Préparation biscuit roulé classique vanille :
– Préparation 15 min
– Cuisson 9 min
– Repos 40 min
– pour 8 à 10 parts
– Même méthode que la version cacao, en tamisant uniquement la farine avec la vanille (pas de cacao). Cuisson identique.
Idées de garniture :
Crème diplomate + fraises, confiture framboise, citron curd + chantilly.Préparation Roulé Red Velvet :
Quantité : 1 plaque 24×32 cm (8-10 parts)
Cuisson : 8-9 min à 200 °C (four préchauffé, statique)
Repos : 30-60 min au froid après montage
1- Préparer la plaque : chemiser de papier cuisson. Mélanger le lait avec le jus de citron, réserver 5 min.
2 – Monter : séparer blancs/jaunes. Fouetter les blancs en neige ferme. Blanchir les jaunes avec le sucre 3-4 min jusqu’à ruban clair.
3 – Colorer et parfumer : ajouter vanille, le lait citronné et le colorant dans les jaunes fouettés.
4 – Tamiser : incorporer farine + cacao en pluie, délicatement. Finir en ajoutant les blancs montés en 2-3 fois à la maryse (mouvements du bas vers le haut).
5 – Cuire : étaler finement sur la plaque. Enfourner 8-9 min à 200 °C : le biscuit doit rebondir sous le doigt et rester souple.
6 – Rouler à vide : démouler aussitôt sur un torchon propre légèrement humide, retirer le papier, rouler serré et laisser tiédir 10-15 min.
Préparation garniture et montage :
Cream cheese rapide :
– 250 g fromage frais type Philadelphia
– 200 ml crème entière bien froide
– 70-90 g sucre glace
– 1 c. à c. vanille
1 – Cream cheese : fouetter fromage frais + sucre glace + vanille 30 s. Ajouter la crème froide et fouetter 1-2 min jusqu’à tenue ferme et lisse.
2 – Dérouler, étaler une couche régulière de cream cheese, puis rouler à nouveau serré. Filmer et placer 30-60 min au frais avant de trancher.
ADVERTISEMENT
